พริกโอลีโอเรซิน

แคปซิคัมโอลีโอเรซินเป็นผลิตภัณฑ์เข้มข้นที่สกัดจากพริก ซึ่งมีรสชาติเผ็ดจัด และใช้ทำเครื่องปรุงรสอาหาร นอกจากพริกจะมีส่วนประกอบเผ็ดแล้ว ยังมีสารเคมีที่ซับซ้อนมากกว่า 100 ชนิด เช่น แคปไซซิน โปรตีน เพกติน โพลิแซ็กคาไรด์ และแคปแซนทิน

แคปซิคัมโอโอเรซินเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดธรรมชาติที่สกัดจากพริกดิบธรรมชาติด้วยวิธีการทางวิทยาศาสตร์ แยกและกลั่น ส่วนผสมที่ออกฤทธิ์ ได้แก่ แคปไซซิน โปรตีน กรดอะมิโน และคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ยังมีแคปไซซินในปริมาณเล็กน้อย

แบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลักๆ คือ โอเลโอเรซินที่ละลายในน้ำมัน และโอเลโอเรซินที่ละลายในน้ำ โอเลโอเรซินที่ละลายในน้ำมันเป็นของเหลวสีส้มแดงหนืด มีรสชาติบริสุทธิ์ มีคุณสมบัติคงที่ และมีปริมาณกลิ่นฉุนสูงซึ่งกระจายตัวได้ดีในน้ำมัน โอเลโอเรซินที่ละลายในน้ำมันและโอเลโอเรซินที่ละลายในน้ำใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงรสอาหารรสเผ็ดหรือวัตถุดิบต่างๆ ในโรงงานผลิตอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสแบบตั้งโต๊ะในร้านอาหาร โรงอาหาร และครอบครัว และสามารถใช้ปรุงอาหารได้โดยตรง