สารสกัดจากพืชคืออะไร?
สารสกัดจากพืชคือสารที่ได้จากพืช (เช่น สมุนไพร เครื่องเทศ น้ำมันหอมระเหย ฯลฯ) โดยสกัดหรือแปรรูปโดยใช้ตัวทำละลายหรือวิธีการที่เหมาะสม (เช่น ความเข้มข้น การกลั่น การสกัด การแยก และการทำให้แห้ง)
สารสกัดจากพืชจำแนกอย่างไร?
ตามคุณสมบัติที่แตกต่างกัน มันสามารถแบ่งออกเป็นน้ำมันพืช สารสกัด ผง เลนส์ ฯลฯ.; ตามหน้าที่ของมัน มันสามารถแบ่งออกเป็นสารกระตุ้นการเจริญเติบโต สารควบคุมภูมิคุ้มกัน สารต้านอนุมูลอิสระ สารแต่งกลิ่น สารดับกลิ่น สารต้านเชื้อรา สารปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ ฯลฯ ตามส่วนประกอบต่าง ๆ ของสารสกัด มันสามารถแบ่งออกเป็นอัลคาลอยด์ ฟลาโวนอยด์ โพลีแซคคาไรด์ ไกลโคไซด์ น้ำมันระเหยง่าย กรดอินทรีย์ และสารประกอบอื่นๆ
ส่วนประกอบหลักของสารสกัดจากพืช
(1) อัลคาลอยด์ ซึ่งก็คือ อัลคาลอยด์จากพืช เป็นส่วนประกอบสำคัญของยาสมุนไพรจีน เช่น อัลคาลอยด์ใน Huanglian และอีเฟดรีนในเอฟีดรา
(2) ฟลาโวนอยด์มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ ต่อต้านอนุมูลอิสระ และกิจกรรมทางชีวภาพอื่นๆ ฟลาโวนอยด์ทั่วไป ได้แก่ โพลิส ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง แอนโทไซยานิน และชาโพลีฟีนอล
(3) โพลีแซ็กคาไรด์มีหน้าที่ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ต้านมะเร็งและต้านมะเร็ง และควบคุมภูมิคุ้มกัน เช่น Ganoderma lucidum polysaccharide, lentinan, algae polysaccharide เป็นต้น
(4) ไกลโคไซด์เป็นสารที่ประกอบด้วยน้ำตาล ฟีนอล และฟลาโวนอยด์ อะไกลโคนประเภทต่าง ๆ มีกิจกรรมทางสรีรวิทยาที่แตกต่างกันและมีหน้าที่ต่างกัน
(5) น้ำมันหอมระเหย (Volatile Oils) หรือที่เรียกว่าน้ำมันหอมระเหย คือ ของเหลวที่มีกลิ่นหอมและระเหยง่าย น้ำมันหอมระเหยทั่วไป ได้แก่ น้ำมันเปปเปอร์มินต์ น้ำมันหอมระเหยกลิ่นกุหลาบ และน้ำมันกระเทียม
(6) กรดอินทรีย์ เช่น กรดซิตริก กรดแลกติก กรดมาลิก และกรดแอสคอร์บิก เป็นสารทดแทนยาปฏิชีวนะที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด และสามารถมีบทบาทในการควบคุมพืชในลำไส้
สารสกัดจากพืชเป็นสารปรุงแต่งอาหารหรืออาหาร?
ตาม "กฎสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร" สารสกัดจากพืชบางชนิดสามารถใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารได้ ตามหน้าที่ของพวกเขา พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็น:
(1) สารต้านอนุมูลอิสระ: สารสกัดจากโรสแมรี่, ชาโพลีฟีนอล, สารต้านอนุมูลอิสระชะเอม ฯลฯ
(2) เครื่องเทศธรรมชาติ: ทิงเจอร์กานพลู, สารสกัดจากใบกระวาน, สารสกัดจากขิง, สารสกัดจากชะเอมเทศ, สารสกัดจากว่านหางจระเข้ ฯลฯ
(3) สารแต่งสี: บีทรูทแดง, สีคาราเมล, เคอร์คูมิน, พริกแดง, เหลืองซิตรัส ฯลฯ
(4) สารให้ความหวาน: ธามาติน, สตีวิออลไกลโคไซด์, โมโกรไซด์ ฯลฯ
วัตถุดิบห้าอันดับแรกสำหรับการใช้งานด้านอาหารและเครื่องดื่มที่มีสารสกัดจากพืชทั่วโลก ได้แก่ สารสกัดโรสแมรี่ สารสกัดฮอป สารสกัดหัวหอม สารสกัดกัวรานา และสารสกัดหลัวฮั่นกั๋ว
สารสกัดจากโรสแมรี่
สารสกัดจากโรสแมรี่เป็นเครื่องเทศธรรมชาติที่ไม่ระเหยซึ่งสกัดจากโรสแมรี่ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านเชื้อแบคทีเรียที่ดี อุดมไปด้วยเทอร์พีนอยด์ ฟลาโวนอยด์ และสารฟีนอล ได้รับการอนุมัติจากประเทศและภูมิภาคให้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร สารสกัดจากโรสแมรี่มีผลชัดเจนในการป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นของน้ำมันและรักษารสชาติของเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงสามารถนำไปใช้กับอาหารทอดและอบได้ดี
สารสกัดฮอปส์
มีการใช้ฮ็อปเป็นครั้งแรกในเยอรมนี และชาวเยอรมันได้เพิ่มฮ็อพเมื่อต้มเบียร์เป็นครั้งแรก เพื่อให้เบียร์มีรสขมสดชื่นและมีกลิ่นหอม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การศึกษาพบว่าฮ็อพมีส่วนประกอบทางเคมีต่างๆ เช่น เรซิน น้ำมันระเหยง่าย โพลีฟีนอล และโพลีแซคคาไรด์ และมีฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น ต้านเนื้องอก ต้านออกซิเดชัน และต้านแบคทีเรีย นอกจากจะใช้ในการหมักเบียร์แล้ว น้ำผลไม้ โซดา คอมบูชา และแม้แต่ของว่างบางชนิดได้เริ่มเติมฮ็อปเพื่อสร้างรสชาติของเบียร์
หอมหัวใหญ่เป็นหนึ่งในพืชที่มีทั้งใช้เป็นยาและรับประทานได้ และมันมีสารฟลาโวนอยด์มากกว่า โดยเฉพาะในผิวของหัวหอม ฟลาโวนอยด์มีผลหลายอย่าง เช่น ต้านแบคทีเรีย ต้านมะเร็ง ลดน้ำตาลในเลือด ไขมันในเลือดต่ำ และต้านอนุมูลอิสระ สารสกัดจากหัวหอมคาดว่าจะใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการถนอมอาหาร เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี
Guarana มีสารที่คล้ายกับคาเฟอีนมากและมีผลคล้ายกับคาเฟอีน มีผลช่วยเพิ่มความอดทนของร่างกาย สามารถกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง และเพิ่มอัตราการเผาผลาญของร่างกาย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมเครื่องดื่มชูกำลังได้เริ่มแทนที่คาเฟอีนด้วยสารสกัดจากกัวรานา
สารสกัดมังคุด
Monk fruit extract อุดมไปด้วย mogroside ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลซูโครส 300 เท่า มีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือดและสามารถใช้เพื่อช่วยในการรักษาโรคเบาหวาน อุดมไปด้วยวิตามินซีและมีฤทธิ์ในการต่อต้านริ้วรอย ต้านมะเร็ง และทำให้ผิวสวย สามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในโภชนาการและผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ, อาหารสำหรับทารก, อาหารพอง, เครื่องปรุงรส, อาหารวัยกลางคนและผู้สูงอายุ, เครื่องดื่มแข็ง, ขนมอบ, อาหารเย็น, อาหารสะดวกซื้อ, อาหารสำเร็จรูป ฯลฯ