เห็ดขอนขาวคืออะไร?
เห็ดสีขาว (Agaricus bisporus) เป็นของอาณาจักรของเห็ด เห็ดขอนขาวเป็นเห็ดป่าสีขาวที่ชอบขึ้นตามที่มีมูลแกะและมีรสชาติจืดมาก
เห็ดขอนขาวมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า เห็ดระโงก เห็ดระโงกขาวมีลักษณะเกือบเป็นทรงกระบอก ข้างในหลวมหรือแข็งปานกลาง วงแหวนชั้นเดียว สีขาว มีพังผืดเกิดกลางก้าน หลุดง่าย เห็ดขอนขาวเป็นเห็ดที่นิยมปลูกและบริโภคกันทั่วโลกและมีการเผยแพร่อย่างกว้างขวาง จึงเรียกว่า "เห็ดโลก"
เห็ดขอนขาวเรียกอีกอย่างว่าเห็ดโต๊ะ เห็ดทั่วไป เห็ดกระดุมหรือเห็ดหอม พวกเขามีลำต้นขนาดเล็ก ฝาเรียบและรสชาติอ่อน ๆ ที่ให้ยืมตัวมันเองสำหรับอาหารมากมาย
เชื้อราสีขาวเติบโตบนดินหมักร่วมกับเชื้อราและแบคทีเรียอื่นๆ หลายชนิด และพวกมันมีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้เพราะพวกมันจะย่อยสลายวัตถุดิบก่อนที่เชื้อราจะเติบโต
การกินเห็ดขอนขาวมีประโยชน์อย่างไร?
สารอาหารสำคัญที่พบในเห็ดขอนขาว ได้แก่ ซีลีเนียม วิตามินดี กลูตาไธโอน และเออร์โกไธโอนีนหรือเออร์โก ซึ่งทั้ง 4 ชนิดนี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อชะลอความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน และทั้งหมดนี้จะลดลงเมื่อร่างกายมีอายุมากขึ้น ไม่มีอาหารอื่นใดเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระทั้งสองชนิดนี้เช่นเดียวกับเห็ด
เห็ดขอนขาวเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ได้รับการยอมรับอย่างสูงในต่างประเทศ ประกอบด้วยกรดอะมิโน 8 ชนิดที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ รวมทั้งวิตามินรวม ไนอะซิน กรดแอสคอร์บิก และอื่นๆ Tricholoma เป็นอาหารไขมันต่ำและปริมาณไขมันของพันธุ์ทั่วไปมีเพียง 4.4 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักแห้ง ในบรรดาเชื้อราที่กินได้ทั้งหมด เห็ดชนิดนี้มีความสามารถในการรวมตัวของแร่ธาตุได้ดีเป็นพิเศษ
สารประกอบฟีนอลิกหลักในเห็ดขอนขาวคือฟลาโวนอยด์และกรดฟีนอล ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและโปรออกซิแดนท์
ในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระ พวกมันช่วยเพิ่มการอยู่รอดของเซลล์ ในขณะที่สารโปรออกซิแดนท์ทำให้เซลล์ตายเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเนื้องอก
นอกจากนี้ โพลีแซคคาไรด์ซึ่งเป็นหนึ่งในสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลักของเห็ดขอนขาว สามารถมีฤทธิ์ต้านมะเร็งได้ โพลีแซคคาไรด์ชนิดหนึ่งคือเบต้ากลูแคน กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของคุณเพื่อเปิดใช้งานมาโครฟาจและเซลล์นักฆ่าตามธรรมชาติเพื่อปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อ
เห็ดขาวมีสารประกอบหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในการต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระ และการบริโภคเห็ดเป็นประจำในผู้ใหญ่ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 อาจลดความชุกของโรคเบาหวานเมื่อเวลาผ่านไป
เห็ดขอนขาวอาจส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ ความเครียดออกซิเดชัน การอักเสบ และระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในระดับสูงมีความสัมพันธ์อย่างมากกับโรคหัวใจ และปริมาณ ergothioneine และเบต้า-กลูแคนในเห็ดขอนขาวสามารถช่วยลดความเสี่ยงนี้ได้ เบต้ากลูแคนเป็นไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เนื่องจากความสามารถในการสร้างสารคล้ายเจลเมื่อถูกย่อย จากนั้นจะดักจับไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอล ขัดขวางการดูดซึม
ข้อควรระวังในการรับประทานเห็ดขอนขาว
ไม่สามารถรับประทานเห็ดขาวกับเนื้อนกกระทาได้และควรหลีกเลี่ยงปูและมะเขือเทศด้วย ต้องกินในปริมาณที่พอเหมาะ
1. เนื้อนกกระทา แม้ว่าเนื้อนกกระทาจะเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางอาหารสูง แต่ก็มีโปรตีนและธาตุอาหารอยู่มาก แต่เมื่อรับประทานร่วมกับเห็ดขอนขาวแล้ว อาจทำให้เกิดอาการจุดดำที่ผิวหนังได้ โดยส่วนใหญ่ เห็ดเป็นอาหารของเชื้อราและทั้งสองอย่างไม่สามารถกินร่วมกันได้
2. ปูแม่น้ำ: ปูแม่น้ำเป็นอาหารเย็นชนิดหนึ่งและเป็นของอาหารทะเลด้วย มีวิตามินดีจำนวนมาก และปริมาณวิตามินดีในเห็ดขอนขาวก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน หลังจากกินทั้งสองอย่างพร้อมกันอาจทำให้แคลเซียมในร่างกายเพิ่มขึ้น และกินบ่อย ๆ อาจทำให้เกิดนิ่วได้
3. มะเขือเทศ: มะเขือเทศเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไป ซึ่งมีวิตามินซีและธาตุอาหารรองจำนวนมาก และคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน หากคุณกินมะเขือเทศกับเห็ดขอนขาว วิตามินบางชนิดในมะเขือเทศอาจถูกทำลาย ทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง
เมื่อคุณกินเห็ดขาวตามปกติ คุณสามารถจับคู่กับเนื้อสัตว์ไม่ติดมันหรือเนื้อวัว ซึ่งสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการในเห็ด และในขณะเดียวกันก็สามารถเสริมสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย ซึ่งดีต่อสุขภาพของคุณ แต่พยายามอย่ากินมากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มภาระให้กับระบบทางเดินอาหาร
คุณเก็บเห็ดไว้เป็นเวลานานเพื่อใช้ในอนาคตได้อย่างไร?
โดยทั่วไปแล้วเห็ดขอนขาวมีอายุการเก็บรักษาไม่นานประมาณ 3 ถึง 4 วัน ดังนั้นบางคนจึงห่อด้วยกระดาษสำหรับทำครัวแล้วห่อด้วยพลาสติกแรปและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เน่าเสียง่าย นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็ง อบแห้ง หรือบดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ เราขอเตือนผู้อ่านของเราว่าไม่ควรล้างเห็ดเมื่อยังไม่ได้รับประทาน เพื่อไม่ให้สูดดมน้ำมากเกินไป และเก็บในถุงกระดาษได้เนื่องจากถุงกระดาษสามารถดูดซับน้ำได้ ในขณะที่พลาสติก ถุงและวัสดุอื่น ๆ จะดักน้ำและเร่งการสลายตัวของเห็ด