สารให้ความหวานจากธรรมชาติ Thaumatin

สารให้ความหวานตามธรรมชาติ ทูมาทิน

คืออะไรทูมาติน?

Thaumatin เป็นสารให้ความหวานและแต่งกลิ่นที่มีแคลอรีต่ำ โปรตีนชนิดนี้ใช้แต่งกลิ่นมากกว่าจะใช้แต่งรสเท่านั้น Thaumatin เดิมแยกออกมาเป็นส่วนผสมของโปรตีนจากผลของ katemfe ในแอฟริกาตะวันตก โปรตีนบางชนิดในสารให้ความหวานในตระกูล thaumatin มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายประมาณ 2,000 เท่า แม้ว่าจะมีความหวาน แต่ความหวานของมันก็แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากน้ำตาลทราย และความหวานของมันก็ออกฤทธิ์ช้ามาก ความหวานนั้นคงอยู่เป็นเวลานาน ทิ้งรสชาติที่ติดค้างอยู่ในคอเหมือนชะเอมเทศ

Thaumatin เป็นสารให้ความหวานพิเศษที่สกัดมาจากเปลือกของพืชธรรมชาติ Thaurnatocuccusdanielli Thaumatin เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ไม่ใช่น้ำตาลและจัดอยู่ในกลุ่มโปรตีนธรรมชาติ

ความหวานของ Thaumatin นั้นมากกว่าน้ำตาลซูโครส 2,000~2,500 เท่า ความหวานจะค่อย ๆ ลดลง รสที่ค้างอยู่ในคอจะยาวนานขึ้น รสจะค่อย ๆ หายไป และค่อย ๆ ลดลง

Thaumatin เป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรีและสารแต่งกลิ่นรส ควรใช้ร่วมกับซูโครสและน้ำตาลอื่นๆ ในกาแฟ ช็อกโกแลต เครื่องดื่ม ของหวาน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ฯลฯ โดยจะช่วยเพิ่มกลิ่น และจะเห็นผลชัดเจนเมื่อใช้ร่วมกับเครื่องเทศ ฯลฯ

ข้อแนะนำ :

Thaumatin จะทำงานได้ดีขึ้นเมื่อผสมกับสารให้ความหวานชนิดอื่น โดยจะมีผลเสริมฤทธิ์กับแซกคาริน น้ำตาล AK และสตีวิโอไซด์ แต่ผลเสริมฤทธิ์กับไซคลาเมตและแอสปาร์แตมนั้นไม่ชัดเจน Thaumatin ยังมีคุณสมบัติในการเพิ่มรสชาติ ทำให้รสชาติและกลิ่นหอมนุ่มนวลและน่าดึงดูดใจมากขึ้น ยาวนานขึ้น และเข้มข้นขึ้น Thaumatin สามารถใช้ในเครื่องดื่ม ไอศกรีม ผลิตภัณฑ์นมแช่แข็ง หมากฝรั่ง และอื่นๆ ในบางประเทศ

ฉลากส่วนตัว OEMทูมาติน

การทำงาน

1. เครื่องปรุงรส

การบรรจุ