น้ำมันเอ็มซีที

คำอธิบายสินค้า

กรดไขมันแบ่งออกเป็นโซ่สั้น โซ่กลาง และโซ่ยาว ตามความยาวของโซ่คาร์บอน โดยทั่วไปกรดไขมันที่มีอะตอมคาร์บอน 8 ถึง 12 อะตอมที่ประกอบกันเป็นโซ่คาร์บอนเรียกว่ากรดไขมันโซ่กลาง (MCFA) ซึ่งจะถูกเอสเทอร์โดยกลีเซอรอลเพื่อสร้างกรดไขมันโซ่กลาง ไตรกลีเซอไรด์กรดไขมัน (หรือไตรกลีเซอไรด์โซ่กลาง, MCT) MCT ทั่วไปหมายถึงไตรกลีเซอไรด์คาปริลิกอิ่มตัวหรือไตรกลีเซอไรด์คาปริกอิ่มตัวหรือไตรกลีเซอไรด์ผสมคาปริลิก-คาปริกอิ่มตัว

ไตรกลีเซอไรด์สายกลางประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวเท่านั้น มีจุดเยือกแข็งต่ำ เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง และมีความหนืดต่ำ เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันถั่วเหลืองแล้ว ไตรกลีเซอไรด์สายกลางไม่มีกลิ่น ไม่มีสี และโปร่งใส เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันธรรมดาและน้ำมันไฮโดรจิเนตแล้ว ปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวในไตรกลีเซอไรด์สายกลางจะต่ำมาก มีเสถียรภาพในการออกซิเดชันดีมาก และค่าไอโอดีนไม่เกิน 0.5 MCT มีความเสถียรเป็นพิเศษที่อุณหภูมิสูงและต่ำ

ฟังก์ชั่นผลิตภัณฑ์

1. ในอุตสาหกรรมสารเติมแต่งอาหาร ไตรกลีเซอไรด์สายกลางสามารถใช้เป็นตัวทำละลายและตัวพาสำหรับรสชาติและเม็ดสีในอาหารได้

2. ในการแปรรูปอาหารประเภทเบเกอรี่ ไตรกลีเซอไรด์สายกลางมักถูกจับคู่กับน้ำมันพืชราคาถูกเพื่อใช้เป็นสารป้องกันการติด เพื่อป้องกันไม่ให้เบเกอรี่ติดกับกระทะหรือแม่พิมพ์

3. ไตรกลีเซอไรด์สายกลางบริสุทธิ์หรือน้ำมันผสมกับน้ำมันพืชยังนิยมใช้เป็นน้ำมันหล่อลื่นและตัวปลดปล่อยสำหรับการขึ้นรูปไส้กรอกอีกด้วย

4. ไตรกลีเซอไรด์สายกลางยังสามารถใช้เพื่อประมวลผลวิตามินที่ละลายในไขมัน เม็ดสี และสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ ได้ เมื่อเติมไตรกลีเซอไรด์สายกลางในปริมาณเล็กน้อย ความหนืดของสารไขมันที่มีความหนืดสูงจะลดลงอย่างมาก

5. ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร ไตรกลีเซอไรด์สายกลางยังใช้แทนไขมันนมที่ออกซิไดซ์ได้ง่ายเพื่อทำเหล้ารสนมและชีสเลียนแบบ

6. หากใช้ร่วมกับคอลลอยด์ที่ละลายน้ำได้ ไตรกลีเซอไรด์สายกลางยังสามารถใช้เป็นสารขุ่นสำหรับเครื่องดื่มได้อีกด้วย

นอกจากนี้ ไตรกลีเซอไรด์สายกลางยังสามารถทดแทนน้ำมันแร่เป็นน้ำมันหล่อลื่นสำหรับเครื่องจักรแปรรูปอาหารได้อีกด้วย

การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์