เอทิลวานิลลิน

วานิลลิน หรือที่เรียกอีกอย่างว่าวานิลลิน มีชื่อทางเคมีว่า 3-เมทอกซี-4-ไฮดรอกซีเบนซาลดีไฮด์ เป็นสารอินทรีย์ที่สกัดได้จากเมล็ดวานิลลาของพืชในวงศ์ Rutaceae มีลักษณะเป็นผลึกหรือผงสีขาวถึงเหลืองเล็กน้อย มีรสหวานเล็กน้อย ละลายได้ในน้ำร้อน กลีเซอรีน และแอลกอฮอล์ ไม่ละลายได้ง่ายในน้ำเย็นและน้ำมันพืช มีกลิ่นหอมคงที่และไม่ระเหยได้ง่ายที่อุณหภูมิสูง สามารถออกซิไดซ์ในอากาศได้ง่าย และเปลี่ยนสีได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับสารที่มีฤทธิ์เป็นด่าง

วานิลลินมีกลิ่นหอมของเมล็ดวานิลลาและกลิ่นนมเข้มข้นและทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มกลิ่นและสารตรึงกลิ่น ใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องสำอาง ยาสูบ ขนมอบ ลูกอม อาหารอบและอุตสาหกรรมอื่น ๆ เป็นหนึ่งในสารปรุงแต่งกลิ่นที่ใหญ่ที่สุดในโลก การผลิตวานิลลินเชิงอุตสาหกรรมมีประวัติยาวนานกว่า 100 ปี ปริมาณวานิลลินที่แนะนำในอาหารปรุงแต่งรสขั้นสุดท้ายคือประมาณ 0.2-20000 มก./กก. ตามข้อบังคับของกระทรวงสาธารณสุขของประเทศของฉัน วานิลลินสามารถใช้ในทารกโต อาหารสูตรสำหรับเด็กเล็ก และอาหารซีเรียลสำหรับทารก (ยกเว้นแป้งซีเรียลสูตรสำหรับทารก) และปริมาณสูงสุดคือ 5 มก./มล. และ 7 มก./100 กรัม ตามลำดับ วานิลลินยังใช้เป็นสารกระตุ้นการเจริญเติบโตของพืช สารป้องกันเชื้อรา สารลดฟองหล่อลื่น ฯลฯ และยังเป็นตัวกลางที่สำคัญสำหรับการสังเคราะห์ยาและเครื่องเทศอื่น ๆ นอกจากนี้ ยังสามารถใช้เป็นสารขัดเงาในอุตสาหกรรมการชุบด้วยไฟฟ้า สารทำให้สุกในภาคเกษตรกรรม สารดับกลิ่นในผลิตภัณฑ์ยาง สารป้องกันการแข็งในผลิตภัณฑ์พลาสติก และสารตัวกลางทางเภสัชกรรม ฯลฯ ได้อีกด้วย ซึ่งมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย

1.สารต้านเชื้อแบคทีเรีย
วานิลลินเป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียจากธรรมชาติ ซึ่งมักจะใช้ร่วมกับวิธีการต้านเชื้อแบคทีเรียอื่นๆ ในสาขาอาหาร และวานิลลินมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่แตกต่างกันกับแบคทีเรียแต่ละสายพันธุ์ ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียของวานิลลินเกี่ยวข้องกับความเข้มข้นและค่า pH ความเข้มข้นของวานิลลินที่สูงขึ้นและค่า pH ที่ต่ำลงนั้นมีประโยชน์ในการปรับปรุงฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียของวานิลลิน ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียของวานิลลินต่อแบคทีเรียแต่ละสายพันธุ์ วานิลลินมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียต่อเชื้อ Escherichia coli ได้ดีกว่าสายพันธุ์อื่น วานิลลินมีฤทธิ์ยับยั้งยีสต์หลายชนิด และวานิลลินที่มีความเข้มข้นสูงนั้นมีประโยชน์ในการปรับปรุงฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย แต่วานิลลินที่มีความเข้มข้นสูงนั้นไม่สามารถฆ่ายีสต์ได้ทันที การเก็บรักษาความสดแบบผสมผสานนั้นทำให้เกิดผลเสริมฤทธิ์กันระหว่างสารช่วยเก็บรักษาความสด (หรือวิธีการเก็บรักษาความสด) และเป็นวิธีการเก็บรักษาความสดของผลไม้และผักที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไป ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียของเครื่องเทศมักมีฤทธิ์เสริมฤทธิ์กันและมีปริมาณน้อยกว่าการใช้ครั้งเดียว เช่น เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อรา Aspergillus ปริมาณวานิลลินที่มีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียเพียงอย่างเดียวคือ 0.5% และส่วนผสมของวานิลลิน 0.0.5% และซินนามัลดีไฮด์ 0.0025% สามารถออกฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้
วานิลลินยังมีบทบาทสำคัญในการช่วยต่อต้านแบคทีเรียและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ในกระบวนการผลิตปัจจุบัน การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนยังคงเป็นวิธีการฆ่าเชื้อที่นิยมใช้มากที่สุดในกระบวนการแปรรูปน้ำผลไม้ และวิธีการแปรรูปโดยทั่วไปคือการพาสเจอร์ไรเซชันและการฆ่าเชื้อทันทีที่อุณหภูมิสูง วิธีการฆ่าเชื้อแบบดั้งเดิมมักนำไปสู่การทำลายสารอาหารในน้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
2. สารป้องกันการเกิดออกซิเดชัน
สารต้านอนุมูลอิสระที่มีโครงสร้างคล้ายกันจะมีกลไกการทำงานที่แตกต่างกัน วานิลลินเร่งการกำจัดอนุมูลอิสระโดยการออกซิไดซ์กรดวานิลลิกของผลิตภัณฑ์ ปิดบังไว้ ไอโซเมอร์ของวานิลลิน โอ-วานิลลิน (3-เมทอกซี-2-ไฮดรอกซีเบนซัลดีไฮด์) ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถกำจัดแอนไอออนเปอร์ออกซิไนโตรโซได้ แต่ไม่ใช่สารกำจัดอนุมูลอิสระที่ดี
3. ทำให้ส่วนผสมอื่น ๆ ในอาหารคงตัว
การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาของวานิลลินช่วยทำให้ส่วนผสมอื่นๆ ในอาหารมีเสถียรภาพมากขึ้น: เรสเวอราทรอลเป็นส่วนผสมที่ทำหน้าที่ตามธรรมชาติ เพื่อปรับปรุงความเสถียรและแสดงประสิทธิภาพการทำงานอย่างเต็มที่ ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาของวานิลลินและไคโตซาน ไมโครสเฟียร์ไคโตซานเรติคูลาร์ที่เกิดขึ้นถูกเคลือบด้วยเรสเวอราทรอล ซึ่งช่วยควบคุมการปล่อยเรสเวอราทรอล ผลิตภัณฑ์การควบแน่นของวานิลลินและกลุ่มอะมิโนมีความสามารถในการรวมตัวกับไอออนของโลหะได้ดี ซึ่งสามารถปรับปรุงความเสถียรของสารรวมได้อย่างมีประสิทธิภาพ

อีเมล:chriswang@sheerherb.com
วอทส์แอพ: +8613289873310
วีแชท: +8613289873310