● Ergothioneine คืออะไร?
เออร์โกไธโอนีน (L-Ergothioneine, EGT)เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่สามารถปกป้องโปรตีน DNA จากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ในเวลาเดียวกันกับกรดอะมิโนที่มีกำมะถันหายาก (L-thiohistidine trimethyl internal salt) เป็นตัวป้องกันเซลล์และสารต้านอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในร่างกายมนุษย์ และมีฤทธิ์ต้านการถ่ายรูปและต้านออกซิเดชั่น โครงสร้างโมเลกุลมีดังนี้:
แต่ร่างกายของเราไม่สามารถสังเคราะห์ ergothioneine ได้ด้วยตัวเอง ต้องผ่านการกลืนกินจากอาหารและการสะสมในเนื้อเยื่อและเซลล์ของมนุษย์เท่านั้น ซึ่งความเครียดออกซิเดชันมีมากที่สุด แหล่งที่มาภายนอกอยู่ที่ไหน Ergothioneine สูงที่สุดในเห็ดและยังพบในธัญพืชและผัก
● ปริมาณของ ergothioneine ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ
Ergothioneine ส่วนใหญ่พบในแอคติโนมัยสีท (เช่น mycobacteria) และเชื้อราที่ไม่ใช่ยีสต์ (รวมถึง basidiomycota และ ascomycota) และร่างกายมนุษย์สามารถรับ ergothioneine ได้จากการรับประทานอาหารเท่านั้น เห็ดเป็นแหล่งอาหารหลัก แต่ระดับ Ergothioneine ก็แตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ของเห็ด แม้ว่า ergothioneine จะถูกสังเคราะห์โดยแบคทีเรียและเชื้อราบางชนิดเท่านั้น แต่ก็สามารถพบได้ในอาหารหลากหลายชนิดเช่นกัน
● โปรตีนการขนส่ง OCTN1 ช่วยให้สารต้านอนุมูลอิสระ ergothioneine มีประสิทธิภาพ
Ergothioneine อยู่ในสารละลายในสถานะ tautomeric ระหว่าง thiol และ thione และที่ pH ทางสรีรวิทยา ส่วนใหญ่มีอยู่ในรูปของ thione ในสารละลายที่มีน้ำเป็นกลาง
Paul, B. et al พบว่าในฐานะสารไซโตโพรเทกแทนต์ต้านอนุมูลอิสระทางสรีรวิทยา ระดับเนื้อเยื่อของ ergothioneine ได้รับการดูแลโดยตัวขนส่ง OCTN1 ซึ่งสามารถกระจาย ergothioneine ไปยังเซลล์เม็ดเลือดแดง ไขกระดูก ตับ ไตและดวงตา ตลอดจนเนื้อเยื่อและอวัยวะอื่นๆ ในกรณีที่ไม่มี ergothioneine ที่เพิ่มเข้ามา การลดลงของ ergothioneine transporter ส่งผลให้โปรตีน ไขมัน และ DNA เสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นเพิ่มขึ้น และการตายของเซลล์เพิ่มขึ้น
เออร์โกไธโอนีนมีประสิทธิภาพในการป้องกันการตายของเซลล์มากกว่าการเติมแอสคอร์เบตหรือกลูตาไธโอนในความเข้มข้นที่เท่ากัน Ergothioneine สามารถคงอยู่ในเซลล์เป็นส่วนใหญ่ และเมื่อใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ -SH ของมันจะถูกออกซิไดซ์แต่สามารถลดลงอย่างรวดเร็วมาก เนื่องจากโครงสร้างโมเลกุลของ tautomeric ที่เป็นเอกลักษณ์ ในทางตรงกันข้าม กลูตาไธโอนมักจะหมดไปเกือบหมดเมื่อเผชิญกับความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งแตกต่างจากโพลีฟีนอล ergothioneine จะถูกขับออกช้ามากในร่างกาย ดังนั้น ergothioneine จึงสามารถคงอยู่ในเนื้อเยื่อของร่างกายและเซลล์เม็ดเลือดแดงของมนุษย์และสัตว์อื่น ๆ เพื่อออกแรงอย่างเต็มที่
1) การป้องกันดวงตา
Ergothioneine มีอยู่ในระดับความเข้มข้นสูงในเนื้อเยื่อตา รวมถึงเลนส์ เรตินา กระจกตา และเยื่อบุผิวเม็ดสีเรตินา และสามารถลดการสร้าง ROS ภายในเซลล์และยับยั้งการเปลี่ยนผ่านของเยื่อบุผิว-เมเซนไคม์ที่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยการกำจัดสปีชีส์ออกซิเจนที่เกิดปฏิกิริยาเรื้อรัง (ROS) (EMT) ไปยัง ช่วยปกป้องดวงตา
2) การซ่อมแซมกล้ามเนื้อ
Ergothioneine สามารถช่วยจัดการกับความเสียหายของกล้ามเนื้อที่เกิดจากการออกกำลังกายและการฟื้นตัวได้ดีขึ้น และการเสริม ergothioneine เป็นเวลา 1 สัปดาห์จะปรับปรุงการสังเคราะห์โปรตีนในระยะเริ่มต้นเล็กน้อยโดยไม่ทำให้การฟื้นตัวของไมโทคอนเดรียลดลง
3) ปกป้องสุขภาพสมองและปรับปรุงการทำงานของความรู้ความเข้าใจ
Ergothioneine สามารถควบคุมการสร้างความแตกต่างของเซลล์ประสาท การสร้างเซลล์ประสาท และการกระตุ้นไมโครเกลีย และยังสามารถป้องกันความเป็นพิษต่อระบบประสาทที่เกิดจากโปรตีนหรือสารเคมีที่ทำให้เกิดโรค นอกจากนี้ ระดับ ergothioneine ยังสัมพันธ์กับการทำงานทางความคิดและ/หรือการเสื่อมของระบบประสาทในมนุษย์ การศึกษาแบบกลุ่มคู่ขนานแบบสุ่ม ควบคุมด้วยยาหลอก ปกปิดไม่มิด กลุ่มคู่ขนานในมนุษย์พบความแตกต่าง การให้ยาเม็ดสารสกัดจากเห็ดที่มี ergothioneine อย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 12 สัปดาห์เพิ่มขึ้น ฟังก์ชั่นความรู้ความเข้าใจ
4) ป้องกันความเสียหายจากรังสียูวี
Ergothioneine ปกป้องเซลล์ผิวจากรังสียูวี ส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะคุณสมบัติในการดูดซับรังสียูวีของเออร์โกไธโอนีน ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่าให้การปกป้องโดยการเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระภายนอกผ่าน Nrf2/ARE ในเซลล์เคราติโนไซต์ของมนุษย์ Ergothioneine ได้รับการแสดงเพื่อป้องกันความเสียหายของ DNA ของไมโทคอนเดรียที่เกิดจากรังสี UV
5) สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
Ergothioneine อาจส่งผลต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากอาจปกป้อง endothelium ของหลอดเลือด (เช่น endothelium ในสมอง) ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่าปกป้อง endothelium จากความเสียหายที่เกิดจากพาราควอต ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ กลูโคสสูง หรือออกซิเดชั่น ความเสียหายออกซิเดชันและการตายของเซลล์ที่เกิดจากการสัมผัสไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ
