บางคนคิดว่ายี่หร่าและยี่หร่าทำให้เกิดความสับสน หากคุณสัมผัสกับอาหารหรือยาจีนแผนโบราณอย่างใดอย่างหนึ่ง แน่นอนว่าจะไม่มีปัญหากับชื่อ แต่ถ้าคุณข้ามสองอาณาจักรของยาและอาหารไป เพราะอาหารนั้นแตกต่างจากชื่อของเครื่องเทศเหล่านี้อย่างสิ้นเชิง ในการแพทย์แผนจีนจึงสับสนได้ง่าย
ล่าสุดฉันซื้อเมล็ดยี่หร่ามาลองทำอาหารอร่อยๆ ทันใดนั้นฉันพบว่าเมล็ดยี่หร่าสามเมล็ด เมล็ดยี่หร่า และเมล็ดยี่หร่าเล็ก ๆ ในมือของฉันมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกัน ดังนั้นฉันจึงคิดที่จะจดบันทึกไว้ โดยวิธีการแบ่งปันกับเพื่อนของฉันที่ใช้เครื่องเทศ
พูดง่ายๆ;
ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งใช้ในการปรุงอาหารและยาสมุนไพรมาช้านาน แม้ว่ามักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเมล็ด แต่ผลไม้สีน้ำตาลขนาดเล็กนี้เป็นผลไม้แห้งของต้นยี่หร่า
เมล็ดยี่หร่ามีลักษณะคล้ายยี่หร่าและมีรสชาติเหมือนสมุนไพรเย็นหลายชนิด ผลิตภัณฑ์ของเรามีน้ำมันหอมระเหยมากกว่า 3 เปอร์เซ็นต์ ทำให้เป็นหนึ่งในน้ำมันที่ดีที่สุดในระดับเดียวกัน ใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นสะระแหน่ที่สดชื่นให้กับอาหารหลากหลายชนิด สามารถใช้เป็นเมล็ดโดยตรงหรือบดและใช้เป็นเครื่องเทศแห้ง
เมล็ดยี่หร่าจะมีรสชาติแปลก ๆ เมื่อแช่ในน้ำมันที่มีอุณหภูมิสูงหรือน้ำมันเดือด และมีผลในการกำจัดกลิ่นคาว โดยทั่วไปจะใช้สำหรับบาร์บีคิว ผัด ทอด และทอดเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในปริมาณเล็กน้อยในน้ำเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ
เมล็ดยี่หร่ากลายเป็นเครื่องเทศที่มีคุณค่าในวัฒนธรรมการทำอาหารที่แตกต่างกัน ชาวเม็กซิกัน อินเดีย และแอฟริกาเหนือใช้มันเพื่อแต่งสีและรสชาติให้กับอาหาร ยี่หร่ายังสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อทำผงกะหรี่
กลิ่นหอมของผงเมล็ดยี่หร่ามีกลิ่นหอมของหญ้าเขียวผสมกับชะเอมเทศและซิตรัส ชาวยุโรปมักใช้ผงเมล็ดยี่หร่าในการทำเค้ก ขนมปังกรอบ ขนมปังหวาน และอาหารประเภทผลไม้รสหวาน ชาวตะวันออกกลางหรือชาวอินเดียชอบใส่ในซุปหรือในสตูว์ ใช้เมล็ดยี่หร่ากับปลาหรือหอยเพื่อสร้างสตูว์อาหารทะเลที่มีรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียน หรือผสมเมล็ดยี่หร่าคั่วกับครีมละลายและน้ำมะนาวแล้วราดลงบนอาหารทะเลย่าง ซึ่งก็อร่อยเช่นกัน ย้ายครั้งใหญ่! ; คุณยังสามารถเพิ่มผงเมล็ดยี่หร่าลงในแป้งเมื่อทำบิสกิตหรือขนมปัง และผลิตภัณฑ์อบจะมีรสหวานและหอมเป็นพิเศษของเมล็ดยี่หร่า
น้ำมันหอมระเหยที่สกัดจากเมล็ดยี่หร่านั้นใกล้เคียงกับเมล็ดยี่หร่าหวานมาก แต่มีฤทธิ์เป็นยาสลบมากกว่า ดังนั้นน้ำมันหอมระเหยจากเมล็ดยี่หร่าหวานจึงเป็นตัวเลือกแรกสำหรับการบำบัดด้วยกลิ่นหอม
Fennel Vs.Cumin Vs.Caraway - มีประโยชน์อย่างไร?
เมล็ดยี่หร่าสามารถเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนให้กับอาหารได้ รสชาติเข้มข้นและกลิ่นขมของสารสกัดจากเมล็ดยี่หร่าสามารถทำให้ต่อมรับรสของคุณอุ่นขึ้นได้ ส่วนใหญ่เป็นเพราะน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่
ประโยชน์และคุณประโยชน์ของยี่หร่าส่วนใหญ่มาจากสารพฤกษเคมีต่างๆ ที่มีอยู่ในยี่หร่า ซึ่งเป็นที่รู้จักจากคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ขับลม และต้านก๊าซ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยอาหาร วิตามิน A, E, B และ C และสารต้านอนุมูลอิสระ แคโรทีน ลูทีน และซีแซนทีน แร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ ในผงยี่หร่า ได้แก่:
เหล็กและทองแดง — แร่ธาตุทั้งสองมีความจำเป็นต่อการสร้างและการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง
สังกะสี — เป็นปัจจัยร่วมที่เอนไซม์ต้องการและจำเป็นสำหรับกระบวนการเมแทบอลิซึมต่างๆ
โพแทสเซียม — เป็นองค์ประกอบสำคัญของเซลล์และของเหลวในร่างกาย และจำเป็นสำหรับโหมดช้อปปิ้งเพื่อควบคุมความดันโลหิตและอัตราการเต้นของหัวใจ
แมงกานีส — เสริมซุปเปอร์ออกไซด์ ดิสมิวเทส ซึ่งเป็นเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง
นอกจากจะใส่ในอาหารต่างๆ แล้ว ยี่หร่ายังมีคุณค่าทางยาแผนโบราณสูงอีกด้วย ตัวอย่างเช่น การแช่เมล็ดในน้ำแล้วดื่มสามารถช่วยบรรเทาอาการท้องอืดและอาหารไม่ย่อยได้
สารสกัดจากเมล็ดยี่หร่ามีรสฉุนและให้ความอบอุ่นตามธรรมชาติ และมีฤทธิ์ในการขับไล่ความหนาวเย็นและบรรเทาอาการปวด ปรับสมดุลกระเพาะอาหารและควบคุมพลังชี่ การศึกษาทางเภสัชวิทยาสมัยใหม่แสดงให้เห็นว่ายี่หร่ายังมีฤทธิ์ต้านแผลในกระเพาะอาหาร แก้ปวด และคล้ายฮอร์โมนเพศ ส่วนประกอบหลักของสารสกัดจากยี่หร่าคือน้ำมันยี่หร่า ซึ่งสามารถกระตุ้นเส้นประสาทและหลอดเลือดในทางเดินอาหาร ส่งเสริมการหลั่งของน้ำย่อย เพิ่มการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหาร และทำให้กระเพาะอาหารแข็งแรง , ผลของการส่งเสริม Qi, ช่วยบรรเทาอาการกระตุกและบรรเทาอาการปวด. อะนิซีนสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์ไขกระดูกและปล่อยออกสู่กระแสเลือด มีผลเพิ่มเซลล์เม็ดเลือดขาวซึ่งส่วนใหญ่เป็นนิวโทรฟิลและสามารถใช้กับเม็ดเลือดขาวได้
1. ส่วนประกอบหลักของเมล็ดยี่หร่า ได้แก่ โปรตีน ไขมัน ใยอาหาร อะนีโทล ยี่หร่าหนึ่ง และอนิซัลดีไฮด์ เป็นต้น และกลิ่นหอมส่วนใหญ่มาจากสารให้กลิ่นหอม เช่น อะนิโซนและอะนิซัลดีไฮด์
2. เมล็ดยี่หร่าสามารถกระตุ้นเส้นประสาททางเดินอาหารและหลอดเลือด ส่งเสริมการหลั่งของน้ำลายและน้ำย่อย เพิ่มความอยากอาหารและช่วยย่อยอาหาร
3. เมล็ดยี่หร่ายังสามารถส่งเสริมการบีบตัวของลำไส้ บรรเทาอาการตะคริว ลดความเจ็บปวด และมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย
เมล็ดยี่หร่าเป็นแหล่งวิตามินบีที่ดีเยี่ยมซึ่งช่วยให้ผิวแข็งแรงและส่งเสริมการสังเคราะห์คอลลาเจนเพื่อให้ผิวบอบบางและเต่งตึง
แม้ว่ายี่หร่าและยี่หร่าจะมีลักษณะคล้ายยี่หร่า แต่ปลายของมันจะแหลมกว่าและในขณะเดียวกันปลายที่โค้งเล็กน้อยก็ทิ้งฐานไว้และกลิ่นของมันยังแตกต่างจากเครื่องเทศเหล่านี้ ความแตกต่างคือความหวานจะแรงกว่าเครื่องเทศอื่นอย่างเห็นได้ชัด เหตุผลที่ยี่หร่าทิเบตเรียกว่ายี่หร่าเพราะคุณภาพดีที่สุดในทิเบต เมื่อใช้ยี่หร่าในน้ำเกลือ ส่วนผสมจะต้องคำนึงถึงความหลากหลาย สารสกัดจากเมล็ดยี่หร่ามีทั้งความสดของผักชีลาวและความโปร่งใสของผงยี่หร่า และยังมีกลิ่นหอมคล้ายสะระแหน่เล็กน้อย นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยน้ำมันพืชที่ระเหยได้ ดังนั้นกลิ่นจึงแสดงได้ง่ายกว่า เห็นได้ชัดว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่หมักสามารถนำรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้มาสู่ต่อมรับรสของผู้คนได้เร็วขึ้นเมื่อรับประทาน
สารสกัดจากเมล็ดยี่หร่าอุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ
สารสกัดจากเมล็ดยี่หร่าเป็นแหล่งใยอาหารและวิตามินซีที่ดีและมีไขมันต่ำ นอกจากนี้เมล็ดยี่หร่ายังมีโพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม
น้ำมันหอมระเหยยี่หร่าถูกกลั่นและสกัดจากเมล็ดพืช และส่วนประกอบประกอบด้วยคาร์โวน 50 เปอร์เซ็นต์ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าคาร์โวนจำนวนมากสามารถช่วยย่อยอาหารและกระตุ้นการหลั่งของน้ำดี
เมล็ดยี่หร่า vs เมล็ดยี่หร่า vs ลักษณะความแตกต่างของยี่หร่า
เมล็ดยี่หร่ามีลักษณะยาว บาง และมีรสชาติเข้มข้น พร้อมรสเผ็ดร้อนที่ค้างอยู่ในคอ
เมล็ดยี่หร่ามีความนุ่มนวลและฉุนน้อยกว่าผักชี อย่างไรก็ตามรสชาติของพวกเขาคล้ายกับโป๊ยกั๊ก
เมล็ดยี่หร่ามีสีอ่อนกว่าและใหญ่กว่าผักชีและยี่หร่าเล็กน้อย พวกมันมีรสชาติที่เข้มข้นและอบอุ่นพร้อมความร้อนที่มากกว่าเล็กน้อย
